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红曲米(粉)

生物酯化液的生产应用及效益分析

发布时间:2014-03-21    浏览次数:1632 次

 

生物酯化液的生产应用及效益分析

前 言

无论什么香型的酒厂,由于自然的酒醅发酵,再通过人工蒸馏,都会伴生一些副产物,如:黄水、酒尾、尾水、底锅水等等,以前一直认为这些东西是废弃物,只是近些年有些酒厂把黄水脱色后和酒尾一起用于中低档白酒的勾调,但是黄水和酒尾酸度极大,对不锈钢容器腐蚀性极强;而且数量极大,占用容器不宜贮存,如果废弃,不仅浪费资源而且污染环境。而通过生物酯化液的综合应用,则可以带来极大的经济效益和社会效益。

一、酒厂存在的实际问题

1、大量的黄水、酒尾、尾水、底锅水。生产量按50个班计算:

11/班·天,全厂50×0.8=40

2)一个月产量:40×30=1200

3)年产量:1200×10=12000

2、白酒塑化剂问题。今年以来国家对白酒塑化剂进行了严肃查处,白酒中的香精香料被推向风口浪尖,香精香料中的塑化剂含量要≤60ppm(卫办监督函[2011]773),而白酒中的塑化剂含量要≤3ppm(卫办监督函【2011551),而且香精香料带来的浮香严重影响了白酒质量。

3、原酒质量。由于气候和土壤原因,很多酒厂原酒质量一直得不到提高,也没有高质量的高酯调味酒,只有通过大量外购,占用企业大量资金。

二、酯化液的作用

酯化液就是利用现代微生物技术与发酵工程技术将有机酸等成分转化为酯类等白酒香味成分的混合液。

1、  浓香型白酒。其中富含以己酸乙酯为主要成分的浓香型白酒所含的香味成分。由酯化酶催化合成的香酯液其己酸乙酯含量大大高于高酯调味酒,因为是自然发酵,其具有浓郁的酯香和窖香。

2、  其他香型白酒。富含该香型白酒主体香的主要成分、由酯化液催化合成的香酯液其主体香成分含量大大高于单一调味酒。

a.     提高调味酒中的主体香酯含量。

b.     提高原酒中的主体香酯含量。

c.     快速提高新型白酒质量。

d.     降低环境污染。

三、应用实际情况

(一)浓香型白酒

1、  将黄水、酒尾、底锅水、曲粉、超浓缩己酸菌液、酯化红曲等按比例混合均匀(根据各厂的黄水、尾酒、尾水、底锅水等原料情况具体制定科学配方),调节ph3.5-4.5,放入大缸或不锈钢大罐中,密封于35度左右保温培养25-30天。培养成熟的酯化液,具有浓郁的己酸乙酯香气。

2、  将培养好的酯化液上清液直接蒸馏提取,提取的酯化液窖香和糟香突出,而且具有很高的己酸乙酯含量,己酸乙酯含量平均在600mg/100ml-1000mg/100ml,是很好的高酯调味酒

3、  将酯化液30—50kg倒入底锅中(或将酯化液泼洒到香醅中)串蒸香醅,可大幅提高原酒中的己酸乙酯含量,提提高优级品率。

4、  将优质食用酒精降度至40度,按60:40与酯化液进行混合,然后将混合液倒入锅底,利用丢糟串蒸。

5、  酯化液除了含有较高的酯类物质外,还含有较丰富的有益菌和酯化酶,提取酯化液后的残余部分,可作为下一轮酯化液培养的底物,也可作为母液直接回窖发酵。

(二)其他香型白酒:

       根据各酒厂黄水、酒尾、尾水、底锅水情况具体制作科学配方。

四、经济效益和社会效益(以年产7200/年计算)

1、 直接经济效益(按酯化液生产量600t/月计算)

收入:a、优级酒300t(按50%提取),己酸乙酯含量可高达400mg/100ml以上 

            价值:2万元/吨×300=600万元

b、普及酒120吨(按20%提取),己酸乙酯含量达150mg/100ml以上。

价值:0.8万元/吨×120=96万元

支出:c、食用酒精250        价值:0.65万元/吨×250=162.5万元

d、酯化红曲42         价值:1.28万元/吨×42=53.76万元

e、生物有机酸1%,按6吨计算      价值:2.5万元/吨×6=15万元

f、大曲(厂家自备)                折价值:0.5万元

新增经济效益/=600+96-162.5-53.76-15-0.5=464.24万元

年新增经济效益=464.24×10=4642.40万元

2、 减少香精香料产生的经济效益(按销量20亿元/年计算)

一个年销量20亿元的厂,平均酒价50/瓶,那么酒处理量是2万吨/年,按香精香料用量0.15/500ml,酯化液取代香精香料用量按70%计算,那么节省的费用为300/吨×2万吨×70%=420

3、 环境效益

按酯化液生产量600/月计算,每月可减少污水处理70吨。污水处理按2.5/吨计算,可节约资金70×10×2.5=1750元。

A、减少电力支出、设备损耗。      B、减少人工支出。     C、减少环境污染

       4、利用循环经济,申报国家技改、技术革新项目,获国家项目资金。

根据企业实际情况,切实编好所需资料,上报经信委,申报国家技改项目资金可达1000万元。

       5、社会效益

A、树立负责任企业形象。

通过循环经济利用,企业减少了大量的环境污染,减少了和周围农户的冲突,进一步增强了政府对企业的信心,同时极大地增加了经济效益。

B、通过减少甚至杜绝香精香料的使用,使企业快速站在行业很高的平台上,杜绝塑化剂的残留,提升企业在行业中的档次。

C、通过媒介宣传,提升品牌形象。品牌的提升是企业综合的努力,品牌含金量的增加将加速企业走向另一个辉煌。

综合14项,年总经济效益=4624.40+420+0.175+1000=6044.575万元

五、实际操作方案

       1、设计建设自动化液态发酵罐生产线。

2、采用大缸保温,人工操作生产线。

实际设计建议方案可根据各厂家具体情况提出。

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