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红曲米(粉)

巨多用途的酯化红曲

发布时间:2016-12-20    浏览次数:187 次


在白酒企业生产过程中使用酯化红曲不仅能够很好提升白酒的品质,还能提升企业经济效率。武汉佳成生物发酵生产的酯化红曲富含红曲霉等多种产酯功能菌。我司"酯化红曲的制备及应用"技术在2014年12月获得了省政府科技进步二等奖。


酯化红曲有多种用途:


1、制作生物酯化液。酯化红曲利用黄水、酒尾、底锅水、尾水,发酵生产生物酯化液,不需新增窖池,可大幅度提高基酒产出量,减少勾调中香精香料的用量,减少环境污染,极大地提高企业形象。  



2、制作强化大曲的好帮手:酯化红曲。酯化红曲主要是产生胞内酶,包括酰基辅酶A及醇酸缩合酶,在大曲中含量多少决定了大曲的质量。在强化大曲的生产中加入酯化红曲,以同样的工艺条件培养30天,大曲感官良好,曲香浓郁纯正,酯化力比原工艺提高20%,为提高中高温大曲的质量起到显著的强化作用。


3、酯化红曲可直接应用于粮醅发酵。酯化红曲能维持窖内各菌系的平衡,抑制槽醅酸度增高,延缓窖池老化,增己降乳,酸度比例协调,提高总酯含量,提高优级酒频率10%-15%。同时酯化红曲大大缩短新窖老熟过程,提高出酒率2%-3%。使用酯化红曲可以使基酒更加协调、绵柔。


4、压窖转排用酯化红曲降低夏季窖内酸度,延续发酵,降低出池淀粉含量,维持压窖转排就醅的政策运转,酯化红曲能稳定夏季出酒率,保证夏季优级品率。

 

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