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酿酒辅料系列

复合己酸菌

复合己酸菌产品说明:


一、复合己酸菌的特点

1、佳成牌复合己酸菌由己酸菌、红曲霉、产酯酵母、球拟酵母、啤酒酵母和放线菌等有益

功能性微生物组成,菌种活力强,有效菌数高,代谢产物丰富。


2、复合己酸菌中的己酸菌是沙土保藏30多年的高效菌株和从几百年老窖池的窖底泥中分离得

到的多个菌株,应用现代生物工程技术复合而成,己酸产出率高。


3、酯化菌为性能优良的酿酒大曲中分离出的烟色红曲霉,酯化能力强。


4、产酯酵母、球拟酵母、啤酒酵母和放线菌等均为优良菌株,代谢产物为多种有机酸和酯类及众多的呈香呈味物质。


5、提高浓香型、兼香型、芝麻香型等白酒中己酸乙酯的含量,而且可以明显地增己降乳,保证四大酯比例协调。


6、大幅提高浓香型、兼香型、芝麻香型白酒的优级率。


二、执行标准

Q/WJC 0003 S---2012


三、用途及效果


1、生态老窖泥的制作

浓香型、兼香型、芝麻香型等白酒的生产,窖泥是基础,大曲是动力,工艺是关键。窖泥的好坏直接决定酒质的优劣,因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益微生物的载体和栖息场所,也是它的繁衍温床。

将本公司复合己酸菌制成窖泥培养液,应用于生态老窖泥的制作,具体作用有:

(1)促进新窖老熟,激活窖内有益菌群,扩大窖内优势菌群,较快形成良好的微生态体系。

(2)对生态老窖泥的制作和老化窖泥采取缺什么补什么的原则,提高窖泥的生香功能。

(3)使己酸乙酯含量显著提高,四大酯比例协调,发酵力增强。

使用量:

(1)窖泥培养液:25%左右;

(2)生态老窖泥制作:10%左右。


2、养窖护窖、窖池复壮

根据各厂的窖泥老化和退化程度,取窖底泥、窖壁泥综合分析,再制定养窖液的详细配方及窖池的复壮和养护方案。

良好窖泥要求:

窖泥水分:(1)35%--45%,杆菌数:3.5× 108个/ml以上,pH值:5.5—6.5。

感官:褐色和灰褐色,香气正,手感细腻,有一定粘性。

使用量:30%左右


3、双轮底糟做调味酒

通过与一定量的酯化红曲、大曲、黄水、食用酒精(或二级酒)混合,延长发酵期可得优质调味酒。

使用量:3%左右。

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