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酿酒辅料系列

酯化红曲

佳成生物酯化红曲产品说明:


一、酯化红曲的产品特点

1、酯化红曲富含红曲霉等多种产酯功能菌。

2、加快白酒发酵过程中的酯化速度,缩短白酒发酵周期。

3、增加呈香酯类成分的合成能力,大幅度提高白酒优级品率。

4、利用酒厂副产物生产生物酯化液,经济和环境效益显著。


二、执行标准

Q/WJC 0005 S ---2012


三、用途及效果


1、制作生物酯化液

(1)利用黄水、酒尾、底锅水、尾水,发酵生产生物酯化液

(2)不需新增窖池,可大幅度提高基酒产出量。

(3)大量减少勾调中香精香料的用量。

(4)减少环境污染,极大地提高企业形象。

(5)可以申请国家节能减排立项,获得项目资金支持。

(6)企业可获得可观的可观的直接经济、环境和社会效益。

使用量:7%--9 %


2、制作强化大曲

酯化红曲主要是产生胞内酶,包括酰基辅酸A及醇酸缩合酶,在大曲中含量多少决定了大曲的质量。在强化大曲的生产中加入酯化红曲,以同样的工艺条件培养30天,大曲感官良好,曲香浓郁纯正,酯化力比原工艺提高20%。为提高中高温大曲的质量起到显著的强化作用。

使用量:0.5%--1%


3、酯化红曲直接应用于粮醅发酵

(1) 能维持窖内各菌系的平衡,抑制糟醅酸度增高,延缓窖池老化。

(2) 增己降乳,酸酯比例协调,提高总酯含量,提高优级酒品率10%--15%。

(3)缩短新窖老熟过程,提高出酒率2--3%。

(4)基体更加协调、绵柔。

使用量:2%左右


4、压窖转排

(1)降低夏季窖内酸度,延续发酵。

(2)降低出池淀粉含量,维持压窖转排酒醅的正常运转。

(3)稳定夏季出酒率,保证夏季优级品率。

使用量:2.5%--3%

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