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调味品系列

糖化增香曲(食醋)

一、产品说明 
佳成牌食醋专用糖化增香曲是以优质粮食和麦麸为原料,用专门的红曲霉菌配以有关微生物发酵而制成,是一种高糖化力,高酯化力,增强酒精发酵,能产生天然红曲色素的复合菌种。是曲,不是纯酶制剂,不使产品产生涩味,专门用于食醋、果醋等酿造行业,能代替糖化曲,使产品滋味更好。
 
二、产品特点
    (1)不改变企业现有生产工艺,不需添加任何设备,不影响正常生产周期。
    (2)适用于以大米、玉米等淀粉质为原料,生产食醋产品的传统工艺和现代工艺。
     (3)明显提高产品风味,提高酸生成率,个企业带来经济效益。
 
三、执行标注
      Q/WJC004—2012
 
四、使用方法及效果
      1、使用方法
        (1)原料处理液化,糖化后降温至35℃左右,添加 均匀与酒精发酵同时进行。
           (2)醋用糖化增稥曲的使用量,以原料量计2%—5%。
        2、使用效果
        (1)提升食醋、果醋的色泽,产品颜色亮丽。
        (2)促进脂类物质的生成,产品香气丰富浓郁。
        (3)红曲的降脂作用,跟能提升醋产品的保健功能。 
        (4)使产品酸中带甜,口感绵柔味醇厚。
        (5)提高糖化力,提高酒化力,提高出品率和原料的利用率。


   
 

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