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调味品系列

糖化增稥曲(酱制品)

糖化增香曲在酱制品生产中的使用


一、产品说明

佳成牌糖化增香曲是国内首创的专业用于酱制品的复合曲种,它以优质无污染的精大米、豆粕、麦麸、面粉等为原料,利用现代生物工程技术筛选、遗传诱变、纯化提高选育而成的复合菌种发酵而成。专门用于豆瓣酱、大豆酱、面酱、豆豉等酱制品的酿造,可显著提高酱制品的出品率,改善产品的口感、香气,颜色鲜艳,酯香浓郁。


二、产品特点

(1)不改变现有酱品生产工艺,不添加任何工序,能帮助产品加快成熟。

(2)适用于蚕豆酱、大豆酱、面酱、豆豉等酱制品的生产。


三、执行标准

Q/WJC004—2012


四、使用方法及效果


1、使用方法

(1)使用方法是在酱制品生产制作工序与米曲霉混合接种一起制曲。

(2)用量为干物料重的2‰ 。


2、使用效果

(1)促进酯类物质香气成分的生成,产品酯香、酱香浓郁。

(2)增加氨基酸和还原糖的含量,产品口感醇厚,滋味鲜美。

(3)提高产品的色泽,颜色褐红艳亮。

(4)缩短产品后酵时间,成熟度加快。

(5)一直有害细菌的生长,延长产品的保质期。

(6)香气浓郁,颜色鲜亮,增强产品的市场竞争力。


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