通知公告

<

PRODUCTS品牌产品

首页 > 品牌产品 > 调味品系列

调味品系列

糖化增香曲在食醋中的应用

糖化增香曲在食醋中的应用说明

一、应用原理

食醋酿造的原理是:将淀粉类物质经微生物酶的作用变成糖、糖经酵母菌作用生成酒、酒经醋酸菌发酵变成醋的过程。其主要含有糖化酶,酒化酶,醋化酶,特点是参入发酵的酶系比较单一,特点明显,生成物单一,所以产出来的产品显得味薄。佳成牌醋用糖化增香曲是复合多菌种,能产生丰富的酶系,改善食醋品质,使产品酯香浓郁,色泽鲜亮,提高原料淀粉利用率,同时还具有降脂保健功能。


二、糖化增香曲应用工艺说明

按其生产的要求不同,可部分或全部代替糖化曲或大曲作为生产上的糖化曲。为不影响正常的生产,建议部分代替现有生产用糖化酶,糖液在接种酵母菌种时同时添加食醋用糖化增香曲,其他生产工艺不变。其建议用量为:投原料量的3%~5%(Ⅰ型)。


三、使用效果:

1、 使食醋成品的风味更为醇和,明显改善食醋的风味;

2、 明显改善产品色泽,烹制菜肴颜色鲜亮;

3、 显著提高产品的醋酸、其他有机酸及不挥发酸的含量,丰富口感,滋味柔和;

4、 提高原料的淀粉利用率和酱食醋出品率。


武汉佳成生物制品有限公司致力于生产安全、天然的红曲红色素,健康、有营养的传统红曲米(粉)着色剂,安全、可靠的功能性红曲,提供酿酒辅料(发酵红曲,酯化红曲,调味液,复合己酸菌)、养窖护窖和酿酒技术服务,帮助企业提升产品品质。

营销地址:武汉市徐东大街七星四季花园汇星苑B座3层


地址:武汉市徐东大街七星四季花园汇星苑B座3层   联系电话:027-86727103   传真:027-86838856   邮箱:2109076513@qq.com    备案号:鄂ICP备09025247号

CopyRight (C) 2014 武汉佳成生物制品有限公司 All Rights Reserved. 技术支持:京伦科技     后台管理        网络经济主体信息

收缩