Уведомления

Марка продукции

Главная > Марка продукции > Красный Монаскус

Красный Монаскус

Красный Монаскус

Красный Монаскус


Происхождение Красного Монаскуса

Главным сырьём является рис, порождение продукта обмена веществ путём ферментации через посадку грибов (бактерий) вида Монаскус, натуральный пищевой пигмент получившийся после процесса очистки и есть Красный Монаскус.

Состав

Красный Монаскус-это один из видов смесей, в основном состоит из шести веществ, таких как: Оранжевый Пигмент (RubropunCtatine), Жиро- и Водорастворимый каротиноидный пигмент Капсорубин (Monascowhrin), Красный пигмент Erythema Monascus amine и Monascombranune, Жёлтый пигмент Monasan и Ankallavine.

Растворимость

Пигмент Красного Монаскуса расстворим в воде, высокочистотный пигмент Красного Монаскуса (высокой цветности) так же легко растворим в 70% спирте.

Значение pH

1% Красного Монаскуса растворим в 7.0-8.0 значении pH.

Стабильность

Самое стабильное использование при значении pH сферы от 5.0 до 9.0, при 5.0 может легко выделиться осадок, при 9.0 легко теряет цвет, постепенное изменение цвета на жёлтый.



 Перерасчётные отношения Ферментированного Риса и Красного Монаскуса


   По причине того что и тот и другой исполняют разные стандарты, способ выражения единицы цветности тоже будет разным.

   Стандарт ферментированного риса (порошка) GB4926-85, показатель единицы цветности используется u/g.

    Стандарт красного Монаскуса GB15961-2005, показатель единицы цветности используется  E1%1%505nm.

 

 1E1%1%505nm=100u/g. Опираясь на эти перерасчётные отношения, для достижения токого же результата окраски, при использовании замещения того или иного  компонента, нужно точно просчитывать различное колличество используемой окраски. Например: если показатель цветности красного Монаскуса составляет 100E1%1cm505nm, но Вы при замещении красного Монаскуса ферментированным рисом используете ферментированный рис цветностью 2000u/g, Вам надо цветность красного Монаскуса умножить на 100, потом разделить на цветность ферментированного риса, в результате полученное частное является кратким числом замены ферментированным рисом.

Получается:    100E1%1cm505nm×100 : 2000 u/g =5

Значит используем 5 кг. ферментированного риса 2000u/g для замещения 1-го кг. красного Монаскуса цветности 100E1%1%505nm, сделать ещё надлежащие небольшие поправки и готово.

 

 Характеристика ферментированного риса (порошка) и красного Монаскуса:

 


Ферментированный рис (порошок)

Красный Монаскус

Составные компоненты

Посев грибов вида Monascus на варёные зёрна риса, получение готового продукта путём процесса ферментации. Кроме содержания элементов пигмента, так же содержатся функциональные и противогнилостные компоненты.

Получение путём растворения в спирту и очистки, после ферментации бактерий  Monascus в жидкой среде, у получившегося компонента составной частью являются только компоненты пигмента.

Стабильность

Совокупность различных продуктов обмена веществ, высокая светостойкость и антиоксиданция, особенно хороший эффект покрашивания с белками и жирами.

Одно вещество, светостойкость и антиоксиданция не очень хорошие.

Улучшение качества

Имеет функции окрашивания и противогнилостности, может заменять более 60% используемого нитрата или азотистого, отчётливо улучшая качество продукции.

Чистый состав пигмента,не имеет данных функций.

Растворимость

Растворим в этиловом спирте, в воде мало растворим, главная не растворимая часть это модифицированный крахмал.Добавочное сырьё для приготовления изделий из мяса, снижает себестоимость сырья.

Растворим в воде и в этиловом спирте.

Функции аромата

 

Содержит множество ароматических веществ,таких как органические кислоты, сложные эфиры, спирты и тд., а так же множество различных видов энзимов (ферментов),благодаря чему ферментированный рис в мясных изделиях имеет ароматную функцию.

Чистый состав пигмента,не имеет данных функций.

Бактериостати

ческая антисептика

Содержит активные компоненты Монаколин К и множество вторичных биологических организмов обмена веществ, имеет эффект бактериостатической антисептики.

Чистый состав пигмента,

не имеет эффекта бактериостатической антисептики.

Оздорови

тельные функции

Содержит Монаколин К, γ—аминобутиловую кислоту, и тд. множество биологически активных компонентов.Имеет эффект понижения липидов в крови, понижения сахара в крови, понижения кровяного давления, предупреждение рака и снятия усталости, позволяет развивать многофункциональные продукты для здоровья.

Чистый состав пигмента, не

имеет оздоровительных функций.

 

Сфера применения


Ферментированный рис и красный Монаскус относятся к доброкачественным натуральным красителям, особенно в мясных изделиях получили популярное применение, но у обоих есть и плюсы и минусы.Красный Монаскус растворим в воде, удобен в использовании, цвет ярче чем у ферментированного риса. Именно потому что он основаный только на одном пигменте, поэто-му светостойкость и аксиданция не такие хорошие как у ферментированного риса, намного быстрее теряет цвет чем порошок ферментированного риса. Цена на него более чем в раз дороже чем у ферментированного риса. Прежде всего выбирается для напитков.  


Адресс:Китай, г.Ухань, проспект Xudong, парк Qixingsiji, Huixingyuan здание В, 3 этаж.   
Тел:027-86838837    Факс:027-86838856      номер записи : закулисное управление    Email:redyeastrice02@gmail.com

ООО Компания биологических продуктов Цзя чхен, город Ухань технической поддержки:Барбизонская Technology